Existuje celá řada nástrojů, které se používají k udržování a vytváření ostré hrany na čepelích nožů. Ať už nakupujete pro svou domácí nebo komerční kuchyni, pochopení toho, jaký typ brousku na nože je nejlepší, může znamenat rozdíl mezi vaší sbírkou nožů, která vydrží jen rok nebo mnoho let dopředu. Koneckonců, pokud jste již investovali velkou sumu peněz do kvalitní sady nožů, měli byste vědět něco o tom, jak je udržet ostré.
Různé typy brousek na nože zahrnují elektrické brousky, ruční brousky, brousky, honovací ocel, systémy broušení nožů a brousky na zoubkované nože. První tři možnosti jsou určeny k vytvoření nového ostří na čepeli nože, zatímco honovací ocel se používá hlavně k udržení ostrosti čepele.
S tolika různými typy brousek na nože může být obtížné určit, který nástroj vyhovuje vaší situaci a úrovni zkušeností. Náš obsáhlý průvodce vám pomůže učinit informované rozhodnutí, abyste udrželi své nože ostré a vaše kuchyně fungovala co nejbezpečněji a nejúčinněji.
Podmínky broušení nožů
Než se vrhneme přímo na brousky na kuchyňské nože, existuje několik pojmů, které byste měli znát. Tyto zahrnují:
- 9 typů sýrových nožů (s fotografiemi)
- 10 nejlepších japonských značek nožů
Typy brousek na nože
Mezi pět hlavních typů brousek na nože patří elektrické, ruční, brousicí kameny, oceli a ostřící systémy. Na druhou stranu vroubkované nože může být obtížné ostřit kvůli tvaru jejich čepele. Z tohoto důvodu existují specifické brousky určené pro použití těchto typů nožů.
Podívejme se podrobně na každý z těchto typů, spolu s jejich klady, zápory a pro jaké nože a situace se nejlépe hodí.
1. Elektrické ořezávátka
Elektrické brousky jsou ze všech typů brousek nožů nejjednodušší zařízení k použití. Jejich provoz vyžaduje velmi malé úsilí a velmi snadno se používají. Většina elektrických brousek na nože má dvou- nebo třístupňový proces, který vytváří, brousí a leští ostří čepele. Tyto brousky mají dva nebo tři sloty s rotujícími ostřícími kameny uvnitř, které brousí a brousí čepel, když ji protahujete.
Každý slot má jinou úroveň zrnitosti, která vám umožní jemně doladit hranu. Obecně platí, že první štěrbina má nejhrubší zrno pro ostření tupého ostří a poslední štěrbina má jemné zrno pro broušení ostrého ostří. Kvalitní elektrický brousek na nože se dodává s vodítkem, které zajistí, že nůž zasunete pod správným úhlem, protože úhly jsou při broušení čepelí nožů tak důležité.
Hlavní výhodou elektrických ostřiček je, že exponenciálně zjednodušují proces broušení nožů. I když nevyžadují téměř žádné dovednosti, je důležité mít na paměti, že elektrická ořezávátka při každém použití obrousí větší část ostří. Protože zařízení odebírá více kovu, než je nutné, může to zkracovat životnost vašeho nože.
2. Ruční ořezávátka
Stejně jako elektrická ořezávátka i ruční ořezávátka pomáhají zjednodušit celý proces ostření. Nicméně, protože nedochází k žádnému rotujícímu pohybu a obvykle mají méně štěrbin pro ostření, proces je o něco pomalejší. Můžete najít ruční brousky se štěrbinami, kterými protáhnete nůž, a také ty, které zahrnují přetažení brousku přes čepel. Oba typy dokážou bez námahy nabrousit tupý nůž zpět do ideální řezné formy.
S ručním ořezávátkem je vám dáno větší kontrola nad ostřením než u elektrických modelů. Stejně jako elektrická ořezávátka mají přednastavené úhly, které jsou pohodlné, ale mohou vyžadovat větší fyzickou námahu. Tento typ ořezávátka je také přenosný a díky ručnímu ovládání je ideální pro kuchařské profesionály na cestách. Nebo, pokud máte omezený prostor na pultu, můžete ruční ořezávátko schovat, když se nepoužívá.
Celkově lze říci, že ruční ořezávátko poskytne vašim nožům vynikající ostrou hranu a zároveň vám poskytne lepší kontrolu než jeho elektrický protějšek.
3. Ostřicí kameny
Brousky, nazývané také brousky, jsou jedním z nejběžnějších zařízení používaných k broušení nožů. Nicméně, zatímco všechny brousky jsou brousky, ne všechny brousky jsou mokré. Termín brousit jednoduše znamená ostřit a zatímco některé brousky se používají mokré, jiné vyžadují olej nebo se používají zcela suché.
Chcete-li si užít maximální kontrolu, je nejlepší volbou brusný kámen. Přestože je použití brusného kamene nejstarší metodou, mnozí tvrdí, že je to nejlepší. Nejběžnější materiály, ze kterých jsou brusné kameny vyrobeny, jsou karbid silikonu, oxid hlinitý a Novaculite – známý jako Kameny Krystolonu, Indie a Arkansasu respektive. Kameny Crystolon i India jsou uměle vyrobené, zatímco kameny Arkansas jsou přírodní kameny.
Nevýhodou tohoto způsobu ostření je strmá křivka učení. Než přejdete k použití kamene na svých nejdražších čepelích, budete chtít cvičit na svých levnějších čepelích. Správné používání ostřícího kamene vyžaduje vyvinout správný tlak a vědět, jak držet nůž ve správném úhlu. Po zvládnutí můžete brousit prakticky jakoukoli čepel pomocí brousku s maximální přesností.
4. Ostření/ Honování oceli
Tento produkt má mnoho názvů, včetně honovací oceli, ocílky, honovač, honovač nožů, honování a dalších. Navzdory jejich jménu, většina ostřicí oceli ve skutečnosti neostří čepele nožů. Honování nože znamená, že upravujete klíčovou hranu čepele poté, co byla ohnuta z tvaru.
Většina sad nožů je dodávána s broušením, které vypadá jako dlouhá kovová tyč s rukojetí na konci. Při důsledném používání se ostří nože ohne a nakonec ztratí svou ostrost. Po honování se hrana technicky nezostřuje, pouze se vrací do původní, rovné podoby a bude řezat, jako by byla nabroušena.
Chcete-li použít honovací ocel, musíte čepel vést podél broušení pod správným úhlem. Tím se narovná ohnutá hrana nože a je to vynikající způsob, jak ji udržet mezi broušením. Čím více budete brousit, tím méně budete muset brousit, což má za následek delší životnost vašich nožů.
Stejně jako u ostřících kamenů může trvat trochu cviku, než se celý proces zorientujete, včetně toho, jak držet nůž ve správném úhlu a jak velký tlak vyvinout. Hlavním úkolem broušení oceli je broušení čepele nože, ale existují určité řezy nebo styly, které mohou provádět drobné ostření. Bez ohledu na to by tyto styly neměly být nikdy používány místo jakéhokoli jiného ořezávátka v tomto seznamu.
5. Systémy broušení nožů
Systém broušení nožů nabízí to nejlepší z obou světů, pokud jde o pohodlí elektrických modelů a přesné ovládání brusného kamene. Namísto projetí nožem přes nebo skrz ostřící plochu, nůž zůstává pevný a uživatel pohybuje kamenem po čepeli nože.
Existuje celá řada různých systémů a každý funguje trochu jinak, ale principy jsou u každého stejné – nůž je zajištěn na místě na zařízení a obsluha nůž brousí pomocí brousku, který je připevněn k zařízení na rameni v pevném úhlu. Úhel lze upravit na základě ostří, které se brousí.
Některé systémy jsou navrženy tak, aby ostřily pouze jednu stranu najednou, zatímco jiné umožňují provádět obě strany bez jakéhokoli posunu. Stejně jako honování oceli a brousicí kameny, i u této metody existuje křivka učení. Je to také pomalejší a pracnější než použití elektrického brousku na nože nebo dokonce ručního. Nicméně, jako všechno, bude to snazší a rychlejší s praxí.
6. Zubaté brousky na nože
Vroubkované nože jsou jedinečné zvíře, které může být náročné naostřit brusným kamenem kvůli tvaru jejich čepele. Také ruční i elektrické brousky mohou skutečně způsobit poškození zoubkovaných nožů. Naštěstí, existují specifické brousky určené pro broušení zoubkovaných nožů. Před nákupem se vždy poraďte s konkrétními detaily ořezávátka.
Ve většině případů výrobce uvede, zda je použití jejich ořezávátka s vroubkovaným ostřím bezpečné nebo ne. Tyto informace hledejte v popisu produktu.
